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云南花做的粑粑有哪些(云南花做的粑粑有哪些品种)

发布日期:2023-08-27 来源: 本站 阅读量(

粑粑的云南特色

粑粑叫饵块,为云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地区常见的传统食品之一。

云南花做的粑粑有哪些(云南花做的粑粑有哪些品种)

饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。

一般分为块、丝、片三种。

制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。

制作饵块的原料其实就是大米,只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。

旧时,舂饵块可是一景。

春节前,先将泡过的米放到木甑里蒸,蒸到六七成熟时取出,就可以放进碓窝里舂了。

待熟米舂打成面状后,就可以取出放到案板上搓揉,然后做成砖状,这就是饵块了。

也有用木模压制成饼状的,木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案,压制出的饵块饼也就有各种花样了。

饵块则专门称谓用米饭舂制而成的食物,《说文解字》的解释:饵,粉饼也。

饵之言坚若玉珥也。

在制作时先将稻米蒸熟,再舂捣加工,以保持稻米原有的筋芡,做出的食品即饵。

云南的筒状、卷状饵块属年货。

云南人过年,不能没有饵块,春节做饵块、吃饵块及互送饵块是古老的民间习俗。

饵块是昆明官渡的好,尤以官渡子间人舂的包饵块最佳。

用纯好洁净的宝象河水与饱满晶亮的官渡大米做成的饵块洁白细腻,筋骨好,又软又糯。

瞥见子间兜裙屐,上市传呼饵块来。

饵块的酱,昆明人最爱吃的酱是芝麻花生酱,这种酱香甜可口。

而且还有芝麻花生酱,还有甜酱、辣酱,甚至云南豆腐乳也做了饵块酱,还有甜酱、辣酱,甚至云南豆腐也做了饵块酱。

由鸡丝炒饵丝发展成了卤饵块,以端仕街的卤饵块最为出名油亮红润、浓香扑鼻,油而不腻。

大理巍山的粑肉饵丝可谓都饵块之精品。

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肥肉肥而不腻,入口即化;
瘦肉并不用刀切断丝,筷子一戳就分解开来。

昆明塘双路有一巍山籍人士开了家小店,知情者找上门去吃,香饵块直吃得人油汗淋淋,颊齿留香。

除了咸的煮饵块外,还有甜的。

如用甜白酒煮的甜白酒饵块,用麻花白糖煮的麻花饵?quot;
、牛奶煮饵块等等,很受喜爱甜食者的青睐。

类似西安的羊肉泡馍是把饵块切成片烤熟后,一小块一小块地掰碎,泡进鸡汤中食用,类似西安的羊肉泡馍,别有一番风味。

而在烧饵块中间夹睛一片卤牛肉,有 滇味汉堡包美称饵块制品也算是怪中一绝吧!小锅饵丝在昆明有盛名,用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料,下少许高汤,亦焖亦炒,加青豌豆、红辣油起锅,味浓油亮,吃起来特别有“劲”。

在大米产区,大米被加工为多种食品,米线(很多地方叫米粉)、卷粉(或叫河粉、粉条等),在南方很普遍,唯饵块这种吃食,除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外,云南在吃法与品种上,似可目之为“独尊”了。